Per preparare gli zuccherini alcolici (una ricetta veloce davvero buona) potremmo essere presi dal dubbio se sia preferibile usare il normale zucchero raffinato o quello di canna, ma tranquillizziamoci: non c’è differenza.

I due zuccheri non differiscono molto per il contenuto calorico, reagiscono altrettanto bene al “trattamento”, ma avranno un sapore finale diverso. Una scatola di zollette di zucchero dovrebbe essere più che sufficiente per riempire circa tre barattoli piccoli.

Buonissime le zollette alcoliche prodotte da Mazzetti d’Altavilla!

Cosa serve per preparare gli zuccherini alcolici

Servono:

• una confezione di zollette di zucchero raffinato o di canna;
• una bottiglia di alcool a 95°;
• barattoli di vetro;
• foglie di alloro;
• stecche di cannella;
• chiodi garofano e scorze di limone tagliate

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Come si preparano gli zuccherini spiritosi

Per preparare gli zuccherini digestivi depositiamo un primo strato di zollette sul fondo del barattolo. Quindi procediamo con altri strati alternandoli con una foglia di alloro, chiodi di garofano, la cannella e aggiungendo anche, come aromatizzante, due o tre pezzetti di buccia di limone tra uno strato e l’altro.

Colmiamo il tutto con alcool a 95° o 90°. Le zollette appariranno, attraverso il vetro come se fossero di ghiaccio ma non si scioglieranno. Lasciamo riposare e consumiamo i zuccherini sotto spirito in tutta… dolcezza almeno dopo venti giorni.

E’ possibile aggiungere della buona grappa all’alcool (ma poca, altrimenti le zollette si sciolgono!)

L'articolo Zuccherini alcolici digestivi | Ricetta classica proviene da Bricoportale.

Per questa deliziosa ricetta di pollo al barbecue iniziamo pulendo il pollo: rimuoviamo le interiora, il collo, il grasso in eccesso e sciacquiamolo con acqua fredda per poi tamponarlo con un panno. 

Spalmiamo metà dell’impasto a base di aglio e limone (preparazione a pagina seguente) sotto la pelle del petto, sino a coprirne la carne. Condiamo l’interno del pollo con sale, pepe, rametti di rosmarino, un cucchiaio di succo di limone e il vino; leghiamo il pollo con lacci di cotone. 

Massaggiandone la pelle ricopriamo la superficie esterna del pollo con l’altra metà dell’impasto. Infine procediamo con la cottura. Weber

Ingredienti pollo al barbecue

• 1 pollo intero (1,8 – 2,3 kg)
• 1 cucchiaino di olio extravergine 
• scorza grattugiata di 2 limoni 
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 ½ cucchiaino di rosmarino fresco tritato sottile
• 1 testa di aglio
• 1 cucchiaino di sale 
• pepe nero macinato fresco 
• 4 rametti di rosmarino fresco
• ¼ tazza di vino bianco secco
• pepe nero macinato fresco 

Occorrente

• barbecue a gas
• supporto pollame

Come preparare l’aglio arrostito

Rimuoviamo la buccia della testa d’aglio e asportiamo circa 15 mm della parte superiore, per scoprire gli spicchi. Posizioniamo la testa su un foglio di carta stagnola, versiamo l’olio sugli spicchi e ripieghiamo i lati della stagnola a formare un pacchetto, ma senza stringere troppo.

Mettiamo a cuocere per 30-45 minuti sulla griglia a fuoco medio non diretto (180°-230°C) tenendo chiuso il coperchio.

Quando gli spicchi sono appassiti togliamoli dalla griglia e lasciamoli raffreddare. Spremiamoli in una terrina, uniamo la scorza di limone, 1 cucchiaio di succo di limone, il rosmarino tritato, il sale, il pepe e amalgamiamo bene il tutto.

Cottura del pollo al barbecue

Il pollo alla griglia va cotto a fuoco medio con il petto rivolto verso l’alto per un’ora e mezza circa, cercando di mantenere il coperchio del barbecue il più chiuso possibile. Per una carne più succulenta è consigliabile utilizzare il pratico supporto per pollame che permette di raccogliere i succhi di cottura, ma anche di cucinare in contemporanea il contorno.

Per una cottura perfetta è fondamentale l’utilizzo di Weber iGrill3, un termometro con connessione App che permette di monitorare la cottura della carne direttamente dallo smartphone. Nel caso della nostra ricetta, per esempio, il pollo è pronto quando la temperatura interna raggiunge gli 80 ºC in corrispondenza del petto e 83 ºC nella parte più spessa della coscia.

I nuovi barbecue Genesis II

La gamma dei barbecue a gas Genesis® II rappresenta un connubio di eleganza, tecnologia e qualità. Il coperchio in acciaio inox garantisce il mantenimento del calore e il termometro in esso integrato permette di controllare la temperatura senza interrompere la cottura. Il pratico ripiano ribaltabile in acciaio inossidabile consente di appoggiare condimenti e accessori per averli sempre a portata di mano, mentre il comodo fornello laterale è perfetto per preparare salse o verdure di contorno. 

I barbecue Genesis® II sono dotati di bruciatori ad alte prestazioni in grado di erogare un flusso costante di calore; inoltre le barre “flavorizer” conferiscono al cibo il sapore di brace tipico dei barbecue a legna. Il sistema di raccolta del grasso semplifica notevolmente le operazioni di pulizia.

Accessori utili

L'articolo Pollo al barbecue con aglio e limone | Ricetta Weber proviene da Bricoportale.

Ingredienti

Per 4 persone:

• 1 kg di astice
• 4 cucchiai di prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• Peperoncino rosso fresco, a piacere
• 2 l di brodo di pesce
• 6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 225 ml di vino bianco secco
• 225 ml di salsa di pomodoro
• Sale marino
• 400 g di linguine all’uovo fresche
• Altro prezzemolo per guarnire

Linguine all’astice – Preparazione

Separiamo la testa dell’astice dalla coda e rimuoviamo le chele e gli arti. Tagliamo la testa a metà e la coda in quarti. Laviamo il prezzemolo e il peperoncino (rimuovendo i semi dal secondo). Sbucciamo l’aglio e tritiamolo finemente e facciamo lo stesso con il prezzemolo e il peperoncino. Portiamo il brodo di pesce a ebollizione.

Prepariamo il barbecue Weber per la cottura diretta sulla griglia (circa 180° C). Posizioniamo il wok sul barbecue e aggiungiamo l’olio, l’aglio e il peperoncino. Quando l’olio comincia a sfrigolare aggiungiamo i pezzi di astice e lasciamo cuocere per circa 1 minuto.

Sfumiamo con il vino bianco e facciamo evaporare per 2-3 minuti. Uniamo il brodo di pesce, la salsa di pomodoro e il prezzemolo. Appena riprende bollore aggiungiamo la pasta e altro brodo. Lasciamo cuocere per 3-4 minuti sino a quando la pasta non è cotta.

Aggiungiamo un po’ di brodo, aggiustiamo di sale e condiamo con abbondante olio d’oliva. Cospargiamo di prezzemolo tritato e serviamo.

Barbecue e accessori

I nuovi barbecue a gas Spirit

La gamma dei barbecue Spirit di Weber si integra con sei nuovi modelli, rinnovati sia dal punto di vista estetico che funzionale. Il design è più lineare, leggero ed elegante e il coperchio è stato leggermente ribassato per migliorare le prestazioni di cottura.

I barbecue Spirit II offrono una vastissima scelta: 2 o 3 bruciatori, con o senza fornello laterale, griglia in ghisa o in acciaio, ripiani pieghevoli o fissi, alimentazione a gas metano o propano.

Su tutti i modelli Spirit II è inoltre integrato l’innovativo sistema GS4 comprensivo di: sistema di accensione elettronico, bruciatori ad alte prestazioni dal design esclusivo, sistema centralizzato di gestione della raccolta grassi e barre flavorizer che contribuiscono a conferire al cibo il caratteristico sapore della cottura alla griglia.

L'articolo Linguine all’astice | Cottura a gas con barbecue Weber proviene da Bricoportale.

Ingredienti

– 4 carciofi

– 200 g carne trita di manzo

– 100 g mozzarella

– 1 scalogno

– 1 rotolo di pasta sfoglia

– 1 uovo

– 50 ml di vino bianco.

– Olio extravergine

– Sale q.b.

Preparazione

Tritiamo lo scalogno e versiamolo in una padella con un filo d’olio. Aggiungiamo il macinato di carne e soffriggiamo per circa 2 minuti. Sfumiamo con il vino bianco e continuiamo a soffriggere per altri 5 minuti. Versiamo il composto in una bowl e condiamo con sale, pepe, mozzarella e uovo sbattuto.

Impastiamo e amalgamiamo bene tutti gli ingredienti. Peliamo i carciofi e tagliamoli a metà per poi metterli a bagno in acqua e limone (per evitare che anneriscano).

Tagliamo la sfoglia a quadrati sufficientemente grandi da ricoprire i carciofi. Disponiamo un carciofo per quadrato di sfoglia, aggiungendo un cucchiaino di farcitura sopra il carciofo. Chiudiamo la sfoglia formando un fagottino.

Predisponiamo il barbecue Weber per la cottura indiretta a due zone (accumulando le braci su un lato della griglia) a una temperatura media tra 180 e 200 °. Posizioniamo una piastra in ceramica, per garantire una cottura uniforme, e quando sarà ben calda, poniamo su di essa i carciofi per circa 35 minuti.

Barbecue e accessori

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INGREDIENTI per preparare i peperoncini ripieni

• peperoncini rotondi piccanti
• vino bianco
• aceto bianco
• 2 spicchi d’aglio
• tonno
• acciughe capperi
• olio extra vergine
• sale q.b.

L’estate è un invito al fai da te per preparare conserve, marmellate, salse e verdure sott’olio. Chi ama il piccante, ma anche chi vuole regalare  qualcosa di insolito, i peperoncini ripieni sott’olio rappresentano tra i prodotti fatti in casa una particolarità culinaria nonché gustosa delizia.

L’esecuzione non richiede molto tempo e neanche una spesa eccessiva. I peperoncini devono essere ben sani e maturi al punto giusto. E’ consigliabile iniziare e finire il lavoro in una sola fase per non lasciare gli alimenti destinati alla conservazione all’aria.

Bisogna anche avere l’accortezza, specialmente per chi ha la pelle delle mani delicate, di indossare un paio di guanti leggeri: i semi dei peperoncini bruciano parecchio se, inavvertitamente, si toccano le mucose degli occhi o delle labbra provocando forti bruciori. Questo ottimo antipasto crea anche un olio aromatico e forte, ideale per condire pasta e insalata.

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Per la corretta preparazione delle conserve fai da te fatte in casa consigliamo la lettura delle linee guida stilate dal Ministero della salute

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Per la preparazione delle pere al vino rosso servono:

• 1 kg di pere William sode;
• una bottigla di vino rosso corposo;
• un limone biologico;
• 2 chiudi di garofano;
• una bacca di anice stellato;
• un cucchiaino di cannella in polvere;
• mezzo cucchiaino di bacche di pepe nero;
• 400 g di zucchero di canna.

Procedimento pere al vino rosso

Sbucciamo le pere, le tagliamo a metà e, con uno scavino rotondo, eliminiamo il torsolo. Tagliamo via il picciolo e la base.

Riduciamo ogni mezza pera in 4 spicchi e le mettiamo in una ciotola, Laviamo ed asciugiamo il limone, preleviamo 2 strisce con un pelapatate, spremiano il succo e lo versiamo sulle pere.

Trasferiamo le pere in una casseruola, uniamo il vino, un decilitro di acqua,  le spezie intere, lo zucchero e la cannella e mescoliamo con cura.

Portiamo il composto ad ebollizione, copriamo parzialmente la casseruola e proseguiamo la cottura su fiamma bassa per circa 40 minuti fino a che le pere sono cotte e il liquido molto ridotto. Le invasiamo in vasi sterilizzati e le conserviamo in frigo per circa un mese. Da servire con arrosti di carne o selvaggina

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PREPARAZIONE

1. Laviamo accuratamente i mandarini e sbucciamoli eliminando il più possibile la parte bianca dalla scorza.
2. Con un coltello affilato tagliamo le bucce grossolanamente, in modo da ottenere le porzioni da macerare.
3. Poniamo le bucce tagliate e la cannella a macerare con alcol per 20 giorni in un vaso di vetro a chiusura ermetica.
4. Facciamo sciogliere a fuoco moderato lo zucchero nell’acqua, facendo bollire per 5 minuti e lasciando poi raffreddare.
5. Filtriamo il macerato per mezzo di un canovaccio di cotone, in modo da eliminare eventuali impurità.
6. Aggiungiamo lo sciroppo e imbottigliamo  lasciando riposare il liquore al buio (e all’asciutto) per circa due mesi prima di consumarlo.

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Per la ricetta dei pomodori secchi ripieni servono: 

• 500 g di pomodori secchi,
• 500 g di tonno in scatola sott’olio,
• 20 g di timo,
• un cucchiaino di origano secco,
• 100 g di pinoli,
• 20 g di capperini sotto sale,
• un limone non trattato,
• 5-6 foglie di alloro fresco,
• un litro di aceto di vino bianco,
• olio extravergine di oliva

Preparazione della ricetta

Sciacquiamo i pomodori secchi in acqua tiepida, portiamo l’aceto ad ebollizione, uniamo i pomodori scolati e li lasciamo cuocere per 2-3 minuti. Li scoliamo, li stendiamo ad asciugare su un canovaccio da cucina pulitissimo, copriamo con un secondo canovaccio e premiamo per asciugarli bene. Li lasciamo poi all’aria per circa 2 ore.

Mettiamo a mollo i capperini in acqua tiepida. Stacchiamo le foglioline di timo dal gambo, le tritiamo finemente e le mescoliamo con l’origano. Laviamo ed asciughiamo il limone e ne grattugiamo la scorza utilizzando una grattugia rivestita con un foglio di carta da forno in modo da utilizzare tutta la scorza presente, senza sprechi.

Sgoccioliamo con cura il tonno dall’olio di conservazione, lo tritiamo nel mixer con i pinoli, i capperi sciacquati ed asciugati, la scorza di limone, l’origano ed il timo,  e, con il composto ottenuto formiamo delle polpettine della grandezza di una noce.

Disponiamo una polpettina di tonno in ogni pomodoro e premiamo leggermente. Trasferiamo i pomodori in 2 vasi da 500 ml sterilizzati  e alterniamo di tanto in tanto con qualche foglia di alloro.  

Riempiamo i vasi con l’olio fino ad arrivare ad un centimetro dal bordo, li battiamo sul piano di lavoro per far uscire tutta l’aria, li chiudiamo ermeticamente, li mettiamo in una pentola coperti con acqua fredda  e li sterilizziamo per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione.

I pomodori secchi ripieni si conservano in luogo fresco per 10 mesi.

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I suoi semplici ingredienti, alcuni presi a prestito dal mare e dai paesi caldi del Mediterraneo, ne fanno una delle salse basi che non devono mai mancare se decidiamo di fare i bolliti misti alla piemontese, un bell’arrosto e perché no anche un piatto a base di pesce. La ricetta salsa verde si prepara molto velocemente e non richiede particolare esperienza. Alla base di tutto ci sono il prezzemolo (da preferirsi quello a foglie grandi, il cosiddetto “prezzemolo gigante”) e le acciughe sotto sale che vanno lasciate a bagno per qualche minuto in modo che si liberino completamente dal sale. Si lavano quindi sotto il getto dell’acqua e si privano della lisca centrale.  A questi ingredienti aggiungiamo i capperi sotto sale e l’aglio (per gli amanti del gusto forte). Il bianco sodo e la mollica di pane imbevuta di aceto danno consistenza alla salsa. Se desideriamo possiamo aggiungere anche un po’ di tonno in scatola che aggiunge sapore alla salsa. Gli ingredienti si frullano insieme anche se nulla vieta di procedere con la classica mezzaluna e pestare tutto nel mortaio per realizzare una salsa come quella che facevano le nostre nonne. Quando la ricetta salsa verde è pronta si unisce dell’olio extra vergine d’oliva, aceto, si aggiusta di sale e si mette in un contenitore che portiamo allegramente in tavola. Quella cha avanza va conservata in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente. 

Ricetta salsa verde ingredienti:
•  un bel ciuffo di prezzemolo;
• acciughe e capperi sotto sale;
• aglio;
• bianco  d’uovo sodo;
• olio; aceto; sale
• mollica di pane bagnata nell’aceto. 

Ricetta salsa verde – La preparazione

1. Puliamo bene il prezzemolo asportando anche parte dei gambi.  Laviamolo e asciughiamolo nella centrifuga per eliminare l’acqua in eccesso che renderebbe la salsa liquida. 
2. Bagniamo la mollica di pane (preferibilmente raffermo) con l’aceto lasciando che si impregni bene. Puliamo quindi le acciughe e prepariamo gli altri ingredienti.
3. Aggiungiamo nel bicchiere del frullatore i capperi, l’aglio, il bianco d’uovo sodo, le acciughe e la mollica di pane. Azioniamo l’interruttore e frulliamo fino a ottenere una crema densa. 
4. Per rendere la salsa più omogenea aggiungiamo olio extravergine d’oliva dal gusto delicato poiché l’aroma dell’olio non deve prevalere su quello della salsa. 

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Le amarene sono un frutto aspro, ma dal sapore intenso. Conservate in acqua e zucchero diventano un accompagnamento gustoso per dei dessert. Le amarene sciroppate infatti sono ottime per decorare e rendere delizioso un gelato o una panna cotta. Vediamo le dosi e il procedimento per prepararle.

Ingredienti amarene sciroppate:  

• 400 g di amarene;
• 200 g di zucchero;
• mezzo litro di acqua;
• un barattolo con chiusura ermetica.

1.  Le amarene vanno lavate accuratamente e liberate dal picciolo. Attenzione a non rompere il frutto.
2. Si asciugano i frutti lasciandoli all’aria su un canovaccio. Poi si inseriscono in un contenitore con chiusura ermetica.
3. Si prepara lo sciroppo sciogliendo 200 g di zucchero in mezzo litro d’acqua che si fa bollire per 5 minuti.

1. Quando lo sciroppo è pronto si lascia raffreddare un poco e poi si versa (lentamente) sulle amarene.
2. Chiudiamo il contenitore e poniamolo in una pentola con acqua che facciamo bollire per 20 minuti, sterilizzandolo.
3. Le amarene sciroppate sono ottime da consumarsi come accompagnamento di un dessert. Ad esempio un gelato sul quale le adagiamo insieme allo sciroppo.

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